继“车厘子自由”、“小龙虾自由”后
我们再迎“香椿自由”
一捆捆细嫩嫣红的野菜
摆放在菜摊上最显眼的位置
动辄五六十元一斤
唯有家里有矿的人才会问一句
香椿咋卖？
春季时令菜中的“爱马仕”就是香椿！
（图片来自网络）
古语云：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”描绘了谷雨节气前香椿芽的鲜嫩美好。吃香椿，错过了这个季节，就要再等一年，而香椿也因产量低，时令期短，价格往往很高。
最近，网上一直有说法称，吃香椿会中毒，因为含有亚硝酸盐。平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。
急救中心余厚友主任介绍，世界卫生组织和联合国粮农组织规定每日亚硝酸盐限量值是0.13毫克/千克体重。吃香椿中毒，主要是因为吃得太多或处理不当。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐量的含量较高，用清水清洗后，里面的亚硝酸盐的含量就会大大减少，经过1分钟的焯烫后，即可去除香椿中85%以上的亚硝酸盐，不会对身体产生什么影响。所以只要食用方法得当是完全可以安全享用这美食的。
建议大家新鲜食用，不要长期大量食用香椿。
