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蔬菜界的“爱马仕”会中毒致癌?

作者:西安国际医学中心医院
时间:2022-04-19
浏览:146次

继“车厘子自由”、“小龙虾自由”后

我们再迎“香椿自由”

一捆捆细嫩嫣红的野菜

摆放在菜摊上最显眼的位置

动辄五六十元一斤

唯有家里有矿的人才会问一句

香椿咋卖?

春季时令菜中的“爱马仕”就是香椿!

(图片来自网络)

古语云:“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质。”描绘了谷雨节气前香椿芽的鲜嫩美好。吃香椿,错过了这个季节,就要再等一年,而香椿也因产量低,时令期短,价格往往很高。

最近,网上一直有说法称,吃香椿会中毒,因为含有亚硝酸盐。平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中更是每公斤高达53.9毫克。这样高的含量,容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。

急救中心余厚友主任介绍,世界卫生组织和联合国粮农组织规定每日亚硝酸盐限量值是0.13毫克/千克体重。吃香椿中毒,主要是因为吃得太多或处理不当。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐量的含量较高,用清水清洗后,里面的亚硝酸盐的含量就会大大减少,经过1分钟的焯烫后,即可去除香椿中85%以上的亚硝酸盐,不会对身体产生什么影响。所以只要食用方法得当是完全可以安全享用这美食的。

建议大家新鲜食用,不要长期大量食用香椿。