南瓜是冬季常见的食材，冬季暖胃且营养丰富。作为一种生命力顽强，用途广泛的蔬菜，南瓜不仅可以煲汤、佐馅、熬粥、做糕点，还可以做一道美味佳肴——南瓜焖饭。

食材：

南瓜、大米、豌豆

辅料：

大蒜、腊肠、虾米、辣椒、食用油、盐、鸡粉

1、大米浸泡片刻洗净，捞起沥干水，蒜头和辣椒切碎，虾米和腊肠分别洗净、切碎，豌豆洗净捞起待用；南瓜去皮洗净，去掉瓜籽和瓜囊，切成麻将牌大小的块状；

2、热锅，倒入食用油，将蒜头和虾米倒入锅中，煸炒出香味，再倒入腊肠、豌豆、南瓜继续翻炒十几个来回；

3、接着倒入泡软的大米，继续翻炒均匀，调入盐、鸡粉、再倒入与食材持平的清水，拌匀后铲入砂锅内，没有砂锅用电饭锅也一样；

4、遮上锅盖，中小火炖20分钟左右，煮至饭米粒膨胀，豆子绵软，撒下葱花和辣椒粒，搅拌均匀即可舀起食用。

专家点评

南瓜又称麦瓜、倭瓜、金冬瓜，是一种营养价值比较丰富的日常蔬菜，人们常常将南瓜充当部分主食食用。

南瓜能为机体提供丰富的膳食纤维,促进肠道蠕动,维持良好的肠道微生态,对于预防和治疗便秘、延缓血糖升高有一定的意义。南瓜的第二个营养价值是为机体提供丰富的β-胡萝卜素, 南瓜中的β-胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，有助于机体维持正常的视力水平、缓解视疲劳。第三就是南瓜中所含的叶酸有改善贫血、有效预防胎儿畸形的发生的作用。此外，南瓜中还含有钾、镁、锌、铬等多种矿物质和多种维生素等，对预防骨质疏松，提高机体的免疫力，促进生长发育也有积极的作用。