食管癌也称食道癌，是常见的消化道肿瘤之一。据统计，全世界每年约有30万人死于食管癌，我国更是食管癌的高发地区，其病因颇为复杂，与多种因素有关，这里我们只谈它与饮食的关系。

我国各地的饮食习惯各有差异，河南人喜欢吃烫食、四川人喜欢吃火锅，潮汕人喜欢腌制食物，还有许多地区人喜好饮烈酒、辛辣等习惯，这些饮食因素对食管粘膜的慢性理化刺激，可引起食管粘膜不断的损伤、修复以及局部上皮细胞增生，从而诱发食管癌的发生。

食道粘膜正常耐受的温度也就是在40℃-60℃，一旦遭受到50℃-60℃，甚至60℃以上的热刺激，黏膜的自我修复功能就会受到极大影响，进而会导致食管粘膜出现损伤，最终易诱发食管癌。WHO（世界卫生组织）也因此将65℃以上的热饮，列为2A类致癌物。

当然，除了吃过烫的食物会诱发食管癌之外，一些不良饮食习惯也是导致食管癌的元凶。如：

1.经常吃颜色鲜艳的熟食制品；

2.经常吃腌酸菜；

3.食用发霉的玉米、干果；

4.吸烟、酗酒；

5.无辣不欢；

6.挑食；

7.进食过快；

8.食物处理粗糙等等。

食管癌有哪些常见症状呢？

食管癌早期症状不明显，主要表现是进食哽噎感，即吃偏硬食物时有噎住的感觉，需要用力吞咽或者用水冲下。到了中晚期，患者吞咽半流质食物时也感觉困难，最后水和唾液也不能咽下，进而因营养不良而消瘦。因为食管癌早期的症状不明显，所以很多患者发现已经是中晚期，增加了治疗难度。因此，早发现、早诊断、早治疗是患者获益的关键。

饮食上如何预防食管癌呢？

戒烟、戒酒，吃饭时要细嚼慢咽，不吃过烫和高盐食物；多吃富含膳食纤维的新鲜蔬菜和水果，肉类的摄入量要适当。另外，适当补充硒（蛋类、肉类和海产品等）、维生素C（橙子、猕猴桃、辣椒等）、β-胡萝卜素（胡萝卜、西兰花等）、维生素E（芝麻、花生、大豆等）、核黄素（动物肝脏、奶类等），减少腌制食品和发酵类食品的摄入，可以降低食管癌的发病风险。

如果发现自己有食管癌的相关症状，应及早去医院进行检查治疗。远离食管癌，从预防做起。